לקובי רקע בהנדסת מכונות וניסיון של למעלה מ 20 שנה בתפקידי ניהול בכירים בתחום המו"פ, ההנדסה והיצור בתעשיות המכשור הרפואי והביטחוני.
במהלך השנים קובי הוביל פיתוח וייצור של מכשור רפואי חדש מהקונספט למסחור מלא (CE,510K, PMA), משלב המו"פ וייצור קליני ועד לקווי ייצור  מסחריים  במלואם,  העברות טכנולוגיה לחו"ל, הקמת מתקנים, קוי יצור והפצה של מוצרים סופיים בארה"ב ובאיחוד האירופי וניהול צוותים מולטי דיסיפלינריים גדולים.
לקובי ניסיון רב בחברות הזנק (סטארט-אפים) וגם בחברות גדולות בתחום המכשור הרפואי, בהקמה של מחלקות מו"פ, הנדסה ,תהליכים  ותפעול. כיום, קובי מכהן בתפקיד סמנכ"ל הנדסה וייצור במדינול, בו הוא מביא לידי ביטוי  את ניסיון חייו המקצועי  כמנהל בכיר בשוק המכשור הרפואי התוסס והתחרותי.