חדש

טעם החיים – תמציות טעם וריח (Flavors)בתעשיית המזון, המשקאות המסורתית והפודטק

בהדרכת: ד"ר מיכאל צביאלי
מק"ט: 241113
גרסה להדפסה

שתף קולגה:

יום העיון מקנה למהנדסים ולטכנולוגים של מזון ידע והבנה בנושאים הבאים: חומרי הגלם שמשמשים ליצירה של  טעם המזון – Flavors
  • היסטוריה של הארומה, החושים הכימיים, שפת הריח, הגדרות טעמים וניחוחות
  • חקיקה ורגולציה של מולקולות טעם וריח
  • מולקולות ממקורות טבעיים וסינתטיים – תיאור ונתיבי ייצור, מולקולות סינתטיות ורכיבים מן החי
  • הרכב כימי ושיטות ייצור
  • טכנולוגיה ואבטחת איכות
  • שיטות אנליטיות ושיטות...המשך קריאה

יום העיון מקנה למהנדסים ולטכנולוגים של מזון ידע והבנה בנושאים הבאים:

חומרי הגלם שמשמשים ליצירה של  טעם המזון – Flavors

  • היסטוריה של הארומה, החושים הכימיים, שפת הריח, הגדרות טעמים וניחוחות
  • חקיקה ורגולציה של מולקולות טעם וריח
  • מולקולות ממקורות טבעיים וסינתטיים – תיאור ונתיבי ייצור, מולקולות סינתטיות ורכיבים מן החי
  • הרכב כימי ושיטות ייצור
  • טכנולוגיה ואבטחת איכות
  • שיטות אנליטיות ושיטות חושיות

אופן היצירה של תמציות טעם ותהליך הייצור שלהן

  • המטרות העיקריות של יצירת טעם
  • המבנה הכפול של חומרי טעם
  • בניית נוסחת טעם מפריטים אופייניים, תורמים ודיפרנציאליים
  • הנשא/ממס וחשיבותו בטעמים
  • מושגי מפתח ביצירת טעמים
  • הרכב טעמים
  • השערות ודוגמאות לניסוח טעמים

יציבות מרכיבי הטעם במטריצות שונות של מזון ומשקאות

  • רוב המזונות הם תערובות מורכבות, שמרכיביהן מתקשרים זה עם זה וגם עם חומרי הטעם. תגובות כימיות רבות וגורמים רבים משפיעים על יציבותן של תרכובות טעם. בעיות של חוסר יציבות של מזונות עם חומרי טעם ושינויי איכות של טעמים במוצרים מוגמרים הינן בעיות נפוצות ויש להימנע מהן ככל האפשר.
  • יציבות פיזיקלית, כימית וסנסורית ואינטראקציות של מולקולות טעם וריח
  • שינויים פיזיקליים וכימיים בטעמים במהלך העיבוד וחיי המדף
  • אבטחת איכות בייצור תמציות טעם Flavors

השיטות החשובות שמשמשות באנליזה של חומרי טעם הן: אנליזה סנסורית ושיטות אנליטיות מתאימות

  • בקרת איכות אורגנולפטית
  • בדיקות איכות אורגנולפטית
  • אבטחת איכות סנסורית
  • בדיקת איכות סנסורית
  • שיטות למדידת איכות סנסורית

שיטות האנליטיות האינסטרומנטליות

  • אנליזות ספקטרוסקופיות (אולטרא-סגול/נראה UV / VIS)
  • קביעת זיהום מתכות כבדות בעזרת מיכשור בליעה אטומית ו Inductively Coupled Plasma AAS/ICP))
  • שיטות כרומטוגרפיה מודרנית: גז-כרומטוגרפיה, כרומטוגרפיה נוזלית, אולפקטומטריה
  • אנליזות לקביעת טבעיות המוצר
  • ועוד

פרקים מיוחדים מוקדשים לנושאים הבאים:

  • הטעם המתוק, שיטות המתקה ללא סוכר וממתיקים
  • הפקת חומרי טעם וריח מפירות הדר
סגור
תאריכים: 
  • 07/07/2024
  • 10/07/2024

מתעניינים? לחצו כאן

    מיקום הקורס: היברידי: משרדי ביופורום, אילן רמון 3, נס ציונה או ZOOM
    משך הפעילות: 2 ימי לימוד מלאים
    שעות: 17:00 - 09:00
    נקודות זכות:
    שפת הקורס: עברית

    עלות הקורס המלאה: ₪4,200 + מע"מ
    יש לך מנוי? מגיעה לך הנחה נוספת!

    יש לך שאלה? יש לנו את כל התשובות

    מה תכני הקורס?

    • החושים הכימיים – טעם וריח
    • חומרי ארומה שמשמשים כחומרי גלם לתעשיית המזון והמשקאות – השוק וקבוצות מוצרים
    • השוק העולמי של ארומות:
      • חברות רב לאומיות ומאפייניהן
      • חברות קטנות ובינוניות בשוק הטעמים והריחות
      • מכירות ושיווק בתעשיית חומרי הטעם והריח
      • מוצרים – מרכיבי טעם וריח, שמנים אתריים ותמציות בוטניות מוצרים נלווים, כמו מסנני קרינה UV וחומרים מקררים
      • בתי-טעמים וניחוחות (Flavors and fragrances houses) ברחבי העולם
      • חברות יעד – יצרניות גלובליות של מזון ומשקאות
      • תחזית רב שנתית של שוק הריח והטעמים העולמי
      • מאפייני שוק עיקריים וצמיחה צפויה
      • מגמות שוק מרכזיות
      • מגמות הצרכנים העולמיות בתעשיות המזון והמשקאות, וכן בייצור מוצרים טבעיים
    • יצירה וייצור של תמציות טעם Flavors
    • אבטחת איכות של יצור Flavors
    • יציבות של Flavors ויחסי הגומלין ביניהם לבין מטריצות של מזון ומשקאות
    • פרי הדר – מקור חשוב למרכיבי ארומה ב Flavors

    למי זה מתאים?

    • מהנדסי מזון וטכנולוגים של מזון
    • אנשי שיווק ומכירות שיש להם קשר לתעשיית תמציות הטעם ומבקשים להבין את התחום ולהעמיק את הידע שלהם בענף הטעמים

    מה אקבל מכך בפועל?

    הבנת תחום תמציות טעם Flavors ויישומו בתעשיית המזון

    מי מעביר את הקורס?

    מיכאל צביאלי
    בעל יותר מ- 30 שנות ניסיון כחוקר בכימיה אורגנית, מנהל
    קרא עוד

    הוספת תגובה

      אנא חזרו אלי